৫০০০ কেজি ডুয়াল টিউব পাতাযুক্ত সবজি ভ্যাকুয়াম প্রিকুলার

ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং বলতে বোঝায় স্বাভাবিক বায়ুমণ্ডলীয় চাপে (১০১.৩২৫kPa) ১০০ ℃ তাপমাত্রায় পানির বাষ্পীভবন। বায়ুমণ্ডলীয় চাপ ৬১০ Pa হলে, ০ ℃ তাপমাত্রায় পানি বাষ্পীভূত হয় এবং পরিবেষ্টিত বায়ুমণ্ডলীয় চাপ হ্রাসের সাথে সাথে পানির স্ফুটনাঙ্ক হ্রাস পায়। ফুটন্ত হল দ্রুত বাষ্পীভবন যা দ্রুত তাপ শোষণ করে। তাজা ফল এবং শাকসবজি একটি বন্ধ পাত্রে রাখা হয় এবং বায়ু এবং জলীয় বাষ্প দ্রুত নিষ্কাশন করা হয়। চাপ কমতে থাকলে, জলের ক্রমাগত এবং দ্রুত বাষ্পীভবনের কারণে ফল এবং শাকসবজি ঠান্ডা হয়ে যাবে।

ভ্যাকুয়াম কুলিং-এর পানির ক্ষতি সাধারণত প্রায় ৩% হয়, যার ফলে ফল ও সবজি শুকিয়ে যায় না বা সতেজতা নষ্ট হয় না। ফল ও সবজির টিস্যুর ভেতরে এবং বাইরে চাপের পার্থক্যের কারণে, টিস্যু থেকে ক্ষতিকারক গ্যাস এবং তাপও বের হয়, যা ফল ও সবজির ক্লাইম্যাক্টেরিক শ্বাসযন্ত্রের শিখর শুরু হতে বিলম্ব করতে পারে। এইভাবে, ভ্যাকুয়াম কুলিং-এর অধীনে, টিস্যুর ভেতর থেকে বাইরের পৃষ্ঠে একই সাথে শীতলকরণ করা হয়, যা অভিন্ন শীতলকরণ। এটি ভ্যাকুয়াম কুলিং-এর জন্য অনন্য, অন্য যেকোনো শীতলকরণ পদ্ধতি ধীরে ধীরে বাইরের পৃষ্ঠ থেকে টিস্যুর ভেতরে "প্রবেশ" করে, যার ফলে সংরক্ষণের সময় দীর্ঘ হয়।