চীনা
কিং ট্রাম্পেট মাশরুমের সংরক্ষণের সময়কাল সংরক্ষণের অবস্থা এবং ফসল কাটার পরবর্তী চিকিৎসার উপর নির্ভর করে। খাদ্য সংরক্ষণ অধ্যয়ন (IFT, 2022) এবং USDA নির্দেশিকা দ্বারা সমর্থিত অপ্টিমাইজ করা প্রোটোকলগুলি নীচে দেওয়া হল:
১. স্ট্যান্ডার্ড রেফ্রিজারেশন
- তাপমাত্রা: ০–২°সে (±০.৫°সে)
- আর্দ্রতা: ৯০-৯৫% আরএইচ
- প্যাকেজিং: ছিদ্রযুক্ত পলিথিন ব্যাগ (৫-৮ গর্ত/সেমি²)
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ:
- পুরো মাশরুম: ১২-১৪ দিন (ওজন হ্রাস <৩%)
- কাটা মাশরুম: ৭-৯ দিন (নিয়ন্ত্রিত জীবাণুর সংখ্যা <10⁴ CFU/g)
মূল ফ্যাক্টর: অ্যানেরোবিক শ্বসন প্রতিরোধের জন্য CO₂ ঘনত্ব ≤2000 ppm।
২. পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (MAP)
- গ্যাস গঠন: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
- ফিল্মের ধরণ: BOPP/PE স্তরিত ফিল্ম (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ:
- ১৮-২১ দিন (কোনও দৃশ্যমান বাদামী বা পাতলা ভাব নেই)
- পলিফেনল অক্সিডেসের কার্যকলাপ ৬৫% কমেছে
বৈধতা: ATP বায়োলুমিনেসেন্স পরীক্ষাগুলি সতেজতা নিশ্চিত করে (RLU <800)।
৩. ভ্যাকুয়াম প্রিকুলিং + ফ্রিজিং
- প্রিকুলিং: ৩০ মিনিটের মধ্যে মূল তাপমাত্রা ৪°C এ কমিয়ে আনুন
- জমে যাওয়া: -৩৫°C তাপমাত্রায় IQF → -১৮°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ:
- ১০-১২ মাস (টেক্সচার ধরে রাখা>৮০%)
- উল্লেখযোগ্য পুষ্টির ক্ষতি নেই (প্রোটিন ≥92%, পলিস্যাকারাইড ≥88%)
মান নিয়ন্ত্রণ: হিমায়িত হওয়ার আগে ব্লাঞ্চিং (৯৫°C/২ মিনিট) এনজাইমেটিক বাদামী ভাব রোধ করে।
৪. ভোজ্য আবরণ প্রযুক্তি
- আবরণ সূত্র: ১.৫% চিটোসান + ০.২% ন্যানো-সিও₂
- সুবিধা:
- ক্যাপ খোলার ক্ষেত্রে ৫-৭ দিন বিলম্ব হয়
- শ্বাস-প্রশ্বাসের হার ৪০% কমিয়ে দেয়
- দৃঢ়তা বজায় রাখে (≥১২ N পাংচার বল)
পোস্টের সময়: মে-২৮-২০২৫