company_intr_bg04

খবর

শাকসবজির প্রিকুলিং পদ্ধতি

সংগ্রহ করা শাকসবজি সংরক্ষণ, পরিবহন এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে, ক্ষেতের তাপ দ্রুত অপসারণ করা উচিত এবং দ্রুত তাপমাত্রাকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ঠান্ডা করার প্রক্রিয়াটিকে প্রিকুলিং বলা হয়।প্রি-কুলিং শ্বাসযন্ত্রের তাপের কারণে সৃষ্ট স্টোরেজ পরিবেশের তাপমাত্রা বৃদ্ধি রোধ করতে পারে, যার ফলে শাকসবজির শ্বাস-প্রশ্বাসের তীব্রতা হ্রাস পায় এবং ফসল কাটার পরে ক্ষতি হ্রাস পায়।বিভিন্ন ধরণের এবং শাকসবজির জন্য বিভিন্ন প্রাক-ঠাণ্ডা তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় এবং উপযুক্ত প্রি-কুলিং পদ্ধতিগুলিও আলাদা।ফসল কাটার পরে সময়মতো সবজি শীতল করার জন্য, উৎপত্তিস্থলে এটি করা ভাল।

শাকসবজির প্রি-কুলিং পদ্ধতির মধ্যে প্রধানত নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

1. প্রাকৃতিক কুলিং প্রিকুলিং ফসল কাটা শাকসবজিকে একটি শীতল এবং বায়ুচলাচল স্থানে রাখে, যাতে পণ্যগুলির প্রাকৃতিক তাপ অপচয় শীতল করার উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে।এই পদ্ধতিটি সহজ এবং কোন সরঞ্জাম ছাড়াই পরিচালনা করা সহজ।দরিদ্র অবস্থার সাথে জায়গায় এটি একটি তুলনামূলকভাবে সম্ভাব্য পদ্ধতি।যাইহোক, এই প্রিকুলিং পদ্ধতিটি সেই সময়ে বাহ্যিক তাপমাত্রা দ্বারা সীমাবদ্ধ, এবং পণ্যের প্রয়োজনীয় প্রিকুলিং তাপমাত্রায় পৌঁছানো অসম্ভব।অধিকন্তু, প্রিকুলিং সময় দীর্ঘ এবং প্রভাব খারাপ।উত্তরে, এই প্রি-কুলিং পদ্ধতিটি সাধারণত চীনা বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

শাকসবজির প্রি-কুলিং পদ্ধতি-02 (6)

2. কোল্ড স্টোরেজ প্রিকুলিং (প্রিকুলিং রুম) কোল্ড স্টোরেজে প্যাকেজিং বাক্সে প্যাক করা উদ্ভিজ্জ পণ্যগুলিকে স্ট্যাক করবে।স্তুপগুলির মধ্যে একটি ফাঁক থাকা উচিত এবং কোল্ড স্টোরেজের বায়ুচলাচল স্ট্যাকের এয়ার আউটলেটের মতো একই দিক থাকা উচিত যাতে বাতাসের প্রবাহ মসৃণভাবে চলে গেলে পণ্যগুলির তাপ কেড়ে নেওয়া হবে।ভাল precooling প্রভাব অর্জন করার জন্য, গুদামে বায়ু প্রবাহের হার প্রতি সেকেন্ডে 1-2 মিটারে পৌঁছাতে হবে, তবে তাজা শাকসবজির অত্যধিক ডিহাইড্রেশন এড়াতে এটি খুব বেশি হওয়া উচিত নয়।এই পদ্ধতিটি বর্তমানে একটি সাধারণ প্রিকুলিং পদ্ধতি এবং সব ধরনের সবজিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে।

শাক-সবজির প্রি-কুলিং পদ্ধতি-02 (5)

3. ফোর্সড এয়ার কুলার (ডিফারেনশিয়াল প্রেসার কুলার) হল পণ্য ধারণকারী প্যাকিং বক্সের স্ট্যাকের দুই পাশে বিভিন্ন চাপের বায়ু প্রবাহ তৈরি করা, যাতে ঠান্ডা বাতাস প্রতিটি প্যাকিং বাক্সের মধ্য দিয়ে যেতে বাধ্য হয় এবং প্রতিটি পণ্যের চারপাশে চলে যায়, এইভাবে এটি সরিয়ে নেওয়া হয়। পণ্যের তাপ।এই পদ্ধতিটি কোল্ড স্টোরেজ প্রিকুলিংয়ের চেয়ে প্রায় 4 থেকে 10 গুণ দ্রুততর, যখন কোল্ড স্টোরেজ প্রিকুলিং শুধুমাত্র প্যাকেজিং বাক্সের পৃষ্ঠ থেকে পণ্যের তাপ বিকিরণ করতে পারে।এই প্রিকুলিং পদ্ধতিটি বেশিরভাগ সবজির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।জোরপূর্বক বায়ুচলাচল ঠান্ডা করার অনেক পদ্ধতি আছে।দক্ষিণ আফ্রিকা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বহু বছর ধরে টানেল কুলিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হচ্ছে।বৈজ্ঞানিক এবং প্রযুক্তিগত কর্মীদের দ্বারা বছরের পর বছর গবেষণার পরে, চীন একটি সাধারণ জোরপূর্বক বায়ুচলাচল প্রিকুলিং সুবিধা ডিজাইন করেছে।

শাকসবজির প্রি-কুলিং পদ্ধতি-02 (1)

সুনির্দিষ্ট পদ্ধতি হল পণ্যটিকে একটি বাক্সে রাখা যা অভিন্ন স্পেসিফিকেশন এবং অভিন্ন বায়ুচলাচল ছিদ্রযুক্ত, বাক্সটিকে একটি আয়তক্ষেত্রাকার স্ট্যাকে স্ট্যাক করা, স্ট্যাকের কেন্দ্রের অনুদৈর্ঘ্য দিকে একটি ফাঁক রেখে, স্ট্যাকের দুই প্রান্ত এবং উপরের অংশটি ঢেকে রাখা। ক্যানভাস বা প্লাস্টিকের ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে স্ট্যাক করুন, যার এক প্রান্ত ফ্যানের সাথে নিঃশেষ হওয়ার জন্য সংযুক্ত থাকে, যাতে স্ট্যাকের কেন্দ্রের ফাঁকটি একটি ডিপ্রেসারাইজেশন জোন তৈরি করে, যা অনাবৃত ক্যানভাসের উভয় পাশের ঠান্ডা বাতাসকে নিম্ন স্তরে প্রবেশ করতে বাধ্য করে। প্যাকেজ বাক্সের বায়ুচলাচল ছিদ্র থেকে চাপ অঞ্চল, পণ্যের তাপ নিম্ন-চাপ এলাকা থেকে বাহিত হয়, এবং তারপর প্রিকুলিংয়ের প্রভাব অর্জনের জন্য ফ্যান দ্বারা স্তুপে ছেড়ে দেওয়া হয়।এই পদ্ধতিটি অবশ্যই প্যাকিং কেসগুলির যুক্তিসঙ্গত স্ট্যাকিং এবং ক্যানভাস এবং ফ্যানের যুক্তিসঙ্গত স্থাপনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, যাতে ঠান্ডা বাতাস কেবল প্যাকিং কেসের ভেন্ট হোল দিয়ে প্রবেশ করতে পারে, অন্যথায় প্রিকুলিং প্রভাব অর্জন করা যাবে না।

4. ভ্যাকুয়াম প্রিকুলিং (ভ্যাকুয়াম কুলার) হল একটি সিল করা পাত্রে শাকসবজি রাখা, দ্রুত পাত্রে বাতাস বের করা, পাত্রে চাপ কমানো এবং পৃষ্ঠের জলের বাষ্পীভবনের কারণে পণ্যটিকে ঠান্ডা করা।স্বাভাবিক বায়ুমণ্ডলীয় চাপে (101.3 kPa, 760 mm Hg *), জল 100 ℃ এ বাষ্পীভূত হয় এবং যখন চাপ 0.53 kPa এ নেমে যায়, তখন পানি 0 ℃ এ বাষ্পীভূত হতে পারে।যখন তাপমাত্রা 5 ℃ দ্বারা কমে যায়, তখন পণ্যের ওজনের প্রায় 1% বাষ্পীভূত হয়।যাতে শাকসবজি খুব বেশি জল হারাতে না পারে, প্রিকুলিংয়ের আগে কিছু জল স্প্রে করুন।এই পদ্ধতি শাক সবজি precooling প্রযোজ্য.এছাড়াও, যেমন অ্যাসপারাগাস, মাশরুম, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং ডাচ বিনগুলিও ভ্যাকুয়াম দ্বারা প্রি-কুল করা যেতে পারে।ভ্যাকুয়াম প্রিকুলিং পদ্ধতি শুধুমাত্র বিশেষ ভ্যাকুয়াম প্রিকুলিং ডিভাইসের সাথে প্রয়োগ করা যেতে পারে এবং বিনিয়োগ বড়।বর্তমানে, এই পদ্ধতিটি প্রধানত চীনে রপ্তানির জন্য সবজি প্রিকুলিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।

শাকসবজির প্রি-কুলিং পদ্ধতি-02 (4)

5. ঠাণ্ডা জলের প্রিকুলিং (হাইড্রো কুলার) হল সবজিতে ঠাণ্ডা জল (যতটা সম্ভব 0 ℃ এর কাছাকাছি) স্প্রে করা, বা সবজি ঠান্ডা করার উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য প্রবাহিত ঠান্ডা জলে শাকসবজি ডুবিয়ে দেওয়া।যেহেতু পানির তাপ ক্ষমতা বাতাসের তুলনায় অনেক বেশি, তাই পানি ব্যবহার করে ঠান্ডা জলের প্রিকুলিং পদ্ধতিটি তাপ স্থানান্তর মাধ্যম হিসাবে বায়ুচলাচল প্রিকুলিং পদ্ধতির চেয়ে দ্রুত এবং শীতল জলকে পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে।যাইহোক, ঠান্ডা জল অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত, অন্যথায় পণ্যটি অণুজীব দ্বারা দূষিত হবে।তাই ঠান্ডা পানিতে কিছু জীবাণুনাশক যোগ করতে হবে।

শাক-সবজির প্রি-কুলিং পদ্ধতি-02 (3)

ঠান্ডা জলের প্রিকুলিং পদ্ধতির সরঞ্জাম হল জল চিলার, যা ব্যবহারের সময় ঘন ঘন জল দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত।ঠাণ্ডা জলের প্রিকুলিং পদ্ধতিটি ফসল কাটার পরে পরিষ্কার এবং সবজি জীবাণুমুক্ত করার সাথে মিলিত হতে পারে।এই প্রি-কুলিং পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ফল সবজি এবং মূল শাকসবজির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, তবে পাতার সবজির ক্ষেত্রে নয়।

শাক-সবজির প্রি-কুলিং পদ্ধতি-02 (2)

6. কনট্যাক্ট আইস প্রি-কুলিং (আইস ​​ইনজেক্টর) হল অন্যান্য প্রি-কুলিং পদ্ধতির একটি সম্পূরক।প্যাকেজিং পাত্রে বা গাড়ি বা ট্রেনের বগিতে সবজি পণ্যের উপরে চূর্ণ বরফ বা বরফ ও লবণের মিশ্রণ রাখা।এটি পণ্যের তাপমাত্রা কমাতে পারে, পরিবহনের সময় পণ্যের সতেজতা নিশ্চিত করতে পারে এবং প্রি-কুলিংয়ের ভূমিকা পালন করতে পারে।যাইহোক, এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র এমন পণ্যগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যা বরফের সাথে যোগাযোগ করে এবং ক্ষতির কারণ হবে না।যেমন পালং শাক, ব্রকলি এবং মুলা।


পোস্টের সময়: জুন-০৩-২০২২