চেরি কেন আগে থেকে ঠান্ডা করা প্রয়োজন?

কারণ যখন চেরি কাটা হয়, তখন উচ্চ তাপমাত্রার মৌসুম, ফলের তাপমাত্রা বেশি থাকে এবং শ্বাস-প্রশ্বাস তীব্র হয়। প্রাক-ঠান্ডাকরণ কার্যকরভাবে ফলের শ্বাস-প্রশ্বাসের তীব্রতা কমাতে পারে, ফলের পচন এবং জলের ক্ষয় কমাতে পারে, জৈব পদার্থের ক্ষয় কমাতে পারে, ফলের কঠোরতা বজায় রাখতে পারে এবং চেরি সংরক্ষণ এবং পরিবহনের সময়কাল বাড়িয়ে তুলতে পারে। এই সময়কালে, সময়মত প্রাক-ঠান্ডাকরণ এবং তাপমাত্রা কমিয়ে পচা রোগজীবাণুতে বিভিন্ন এনজাইম সিস্টেমের কার্যকলাপও কমাতে পারে, যার ফলে রোগজীবাণুগুলির বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয় এবং ফল পচনের ঘটনা হ্রাস পায়।