চীনা
আমরা সবাই জানি, মাশরুম কেবল সুস্বাদুই নয়, এর পুষ্টিগুণও অনেক বেশি। তবে, তাজা মাশরুমের শেলফ লাইফ কম। সাধারণত, তাজা মাশরুম ২-৩ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং ঠান্ডা ঘরে ৮-৯ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
যদি আমরা তাজা মাশরুমগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে চাই, তাহলে প্রথমে আমাদের তাজা মাশরুমের পচন প্রক্রিয়া বিশ্লেষণ করতে হবে। মাশরুমগুলি তোলার পরে প্রচুর শ্বাস-প্রশ্বাসের তাপ উৎপন্ন করে এবং মাশরুমগুলি পানিতে ভারী থাকে। আর্দ্র পরিবেশে তাপের প্রভাবে পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়াগুলি আরও সক্রিয় হয়ে ওঠে। উচ্চ পরিমাণে শ্বাস-প্রশ্বাসের তাপ মাশরুমের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, যা মাশরুমের খোলা এবং বিবর্ণতা ত্বরান্বিত করতে শুরু করে, যা মাশরুমের গুণমানকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করে।
মাশরুম তোলার পর দ্রুত তাদের "শ্বাস-প্রশ্বাসের তাপ" অপসারণ করতে হয়। ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং প্রযুক্তি এই ঘটনার উপর ভিত্তি করে তৈরি যে "চাপ কমলে, জল কম তাপমাত্রায় ফুটতে শুরু করে এবং বাষ্পীভূত হতে শুরু করে" যাতে দ্রুত শীতলতা অর্জন করা যায়। ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং মেশিনের চাপ একটি নির্দিষ্ট স্তরে কমিয়ে আনার পর, জল 2°C তাপমাত্রায় ফুটতে শুরু করে। ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফল এবং সবজির সুপ্ত তাপ কেড়ে নেওয়া হয়, যার ফলে ফল এবং সবজির ভেতরের স্তরের পৃষ্ঠ সম্পূর্ণরূপে 1°C বা 2°C তাপমাত্রায় নেমে যায় 20-30 মিনিটের মধ্যে। ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং পণ্যের শেলফ লাইফকে ব্যাপকভাবে প্রসারিত করে।
ঐতিহ্যবাহী কুলিং প্রযুক্তির তুলনায়, ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং আরও দক্ষ এবং শক্তি সাশ্রয়ী। ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিংয়ের সুবিধা হল এটি দ্রুত, এবং মাশরুমের তুলতুলে গঠন নিজেই ভিতরে এবং বাইরে সামঞ্জস্যপূর্ণ চাপ অর্জন করা সহজ করে তোলে; সরঞ্জামের নীতি হল যদি ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে, তাহলে তাপমাত্রা সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকবে; এবং মাশরুম একটি সুপ্ত অবস্থায় প্রবেশ করবে এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের তাপ উৎপাদন বন্ধ করবে। বৃদ্ধি এবং বার্ধক্য। ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং এমন স্থানে পৌঁছানোর পর যেখানে মাশরুম তাপ শ্বাস নেওয়া বন্ধ করে সংরক্ষণ তাপমাত্রায় প্রবেশ করে, জীবাণুমুক্তকরণের জন্য গ্যাস যোগ করা হয়। এটি সবই একটি ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং মেশিনে করা হয়, যার অর্থ হল আমরা যে মাশরুমগুলি বাছাই করি তা ঠান্ডা হতে পারে, শ্বাস-প্রশ্বাসের তাপ অপসারণ করতে পারে এবং 30 মিনিটের মধ্যে জীবাণুমুক্ত করতে পারে। তাছাড়া, ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিংয়ের সময় জলের বাষ্পীভবন ফাংশন চালু থাকে, যা মাশরুমের পৃষ্ঠের জলের বাষ্পীভবনকে উৎসাহিত করে এবং অভ্যন্তরীণ জলকে বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয়।
এই সময়ে, মাশরুমগুলি ঘুমন্ত অবস্থায় থাকে, পৃষ্ঠে কোনও জল থাকে না এবং জীবাণুমুক্ত থাকে না এবং তাপমাত্রা প্রায় 3 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে আসে, যা সংরক্ষণের তাপমাত্রা। তারপর দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য সময়মতো তাজা রাখার গুদামে সংরক্ষণ করুন। মাশরুমগুলি বাছাই করার পরে, কোষের জীবন হুমকির সম্মুখীন হয় এবং আত্ম-সুরক্ষার জন্য কিছু ক্ষতিকারক গ্যাস তৈরি করবে এবং ভ্যাকুয়াম সিস্টেমের মাধ্যমে ক্ষতিকারক গ্যাসগুলি বের করা হয়।
ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং মেশিন ব্যবহার করে মাশরুম তাজা রাখার প্রক্রিয়ায় বেশ কয়েকটি মূল বিষয় রয়েছে যা আমাদের মনোযোগের দাবি রাখে:
১. বাছাইয়ের ৩০ মিনিটের মধ্যে দ্রুত কোর কুলিং অর্জন করুন।
২. তাপ নিঃশ্বাস বন্ধ করুন এবং বৃদ্ধি এবং বার্ধক্য বন্ধ করুন।
৩. ভ্যাকুয়াম করার পর জীবাণুমুক্ত করার জন্য গ্যাস ফেরত দিন।
৪. মাশরুমের শরীরের সমস্ত জল বাষ্পীভূত করার জন্য বাষ্পীভবন ফাংশনটি চালু করুন, যাতে ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে না পারে।
৫. ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং প্রাকৃতিকভাবে ক্ষত এবং ছিদ্রগুলিকে সঙ্কুচিত করবে, যা জল আটকে রাখার কাজটি করবে। মাশরুমগুলিকে তাজা এবং নরম রাখবে।
৬. ঠান্ডা ঘরে স্থানান্তর করুন এবং ৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে সংরক্ষণ করুন।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-২১-২০২৪