আমরা সবাই জানি, মাশরুম শুধু সুস্বাদু নয়, এর পুষ্টিগুণও রয়েছে।তবে তাজা মাশরুমের শেলফ লাইফ কম।সাধারণত, তাজা মাশরুম 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং তারা 8-9 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আমরা যদি তাজা মাশরুমকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে চাই, তাহলে আমাদের প্রথমে তাজা মাশরুমের নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়া বিশ্লেষণ করতে হবে।বাছাইয়ের পরে মাশরুমগুলি প্রচুর শ্বাস-প্রশ্বাসের তাপ উৎপন্ন করে এবং মাশরুমগুলি জলে ভারী হয়।আর্দ্র পরিবেশে তাপের প্রভাবে পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়া আরও সক্রিয় হয়ে ওঠে।উচ্চ পরিমাণে শ্বাস-প্রশ্বাসের তাপ মাশরুমের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, যা মাশরুমের খোলার এবং বিবর্ণতাকে ত্বরান্বিত করতে শুরু করে, মাশরুমের গুণমানকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করে।
মাশরুমগুলিকে বাছাই করার পরে দ্রুত তাদের "শ্বাসের তাপ" অপসারণ করতে হবে।ভ্যাকুয়াম প্রিকুলিং টেকনোলজি এই ঘটনার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যে "চাপ কমার সাথে সাথে জল ফুটতে শুরু করে এবং কম তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হতে শুরু করে" দ্রুত শীতলতা অর্জন করতে।ভ্যাকুয়াম প্রিকুলিং মেশিনে চাপ একটি নির্দিষ্ট স্তরে হ্রাস করার পরে, জল 2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুটতে শুরু করে।ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফল এবং সবজির সুপ্ত তাপ কেড়ে নেওয়া হয়, যার ফলে ফল এবং শাকসবজির অভ্যন্তরীণ স্তরের পৃষ্ঠটি 20-30 মিনিটের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে 1°C বা 2°C এ নেমে যায়।.ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং পণ্যের শেলফ লাইফকে ব্যাপকভাবে প্রসারিত করে।
ঐতিহ্যগত কুলিং প্রযুক্তির সাথে তুলনা করে, ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং আরও দক্ষ এবং শক্তি-সাশ্রয়ী।ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিংয়ের সুবিধা হল এটি দ্রুত, এবং মাশরুমের তুলতুলে গঠন ভিতরে এবং বাইরে সামঞ্জস্যপূর্ণ চাপ অর্জন করা সহজ করে তোলে;সরঞ্জামের নীতি হল যে ভ্যাকুয়াম ডিগ্রী সামঞ্জস্যপূর্ণ হলে, তাপমাত্রা সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে;এবং মাশরুম একটি সুপ্ত অবস্থায় প্রবেশ করবে এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের তাপ উৎপাদন বন্ধ করবে।বৃদ্ধি এবং বার্ধক্য।ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং বিন্দুতে পৌঁছানোর পরে যেখানে মাশরুমগুলি তাপ নিঃশ্বাস বন্ধ করে এবং সংরক্ষণের তাপমাত্রায় প্রবেশ করে, জীবাণুমুক্ত করার জন্য গ্যাস যোগ করা হয়।এই সব একটি ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং মেশিনে করা হয়, যার মানে হল যে মাশরুমগুলি আমরা বাছাই করি তা ঠান্ডা হতে পারে, শ্বাসের তাপ দূর করতে পারে এবং 30 মিনিটের মধ্যে জীবাণুমুক্ত করতে পারে।অধিকন্তু, ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিংয়ের সময় জলের বাষ্পীভবন ফাংশনটি চালু করা হয়, যা মাশরুমের পৃষ্ঠে জলের বাষ্পীভবনকে উৎসাহিত করে এবং অভ্যন্তরীণ জলকে বাষ্পীভবন থেকে বন্ধ করে দেয়।
এই সময়ে, মাশরুমগুলি ঘুমন্ত অবস্থায় থাকে, যার উপরিভাগে জল থাকে না এবং জীবাণুমুক্ত হয় এবং তাপমাত্রা প্রায় 3 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে গেছে, সংরক্ষণের তাপমাত্রা।তারপর দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্য অর্জনের জন্য সময়মতো তাজা রাখার গুদামে এটি সংরক্ষণ করুন।মাশরুম বাছাই করার পরে, কোষের জীবন হুমকির সম্মুখীন হয় এবং স্ব-রক্ষার জন্য কিছু ক্ষতিকারক গ্যাস তৈরি করে এবং ক্ষতিকারক গ্যাসগুলি ভ্যাকুয়াম সিস্টেমের মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হয়।
ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং মেশিন ব্যবহার করে মাশরুমকে তাজা রাখার প্রক্রিয়ায় বেশ কয়েকটি মূল বিষয় রয়েছে যা আমাদের মনোযোগের দাবি রাখে:
1. বাছাই করার পরে 30 মিনিটের মধ্যে দ্রুত কোর কুলিং অর্জন করুন।
2. তাপ শ্বাস বন্ধ করুন এবং ক্রমবর্ধমান এবং বার্ধক্য বন্ধ করুন।
3. ভ্যাকুয়াম করার পরে জীবাণুমুক্ত করার জন্য গ্যাস ফেরত দিন।
4. মাশরুমের শরীরের সমস্ত জল বাষ্পীভূত করার জন্য বাষ্পীভবন ফাংশন চালু করুন, ব্যাকটেরিয়াকে বাঁচতে বাধা দিন।
5. ভ্যাকুয়াম প্রি-কুলিং প্রাকৃতিকভাবে ক্ষত এবং ছিদ্রগুলিকে সঙ্কুচিত করবে, জলে লক করার কাজটি অর্জন করবে।মাশরুম তাজা এবং কোমল রাখুন।
6. একটি ঠান্ডা ঘরে স্থানান্তর করুন এবং 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে স্টোর করুন।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারি-২১-২০২৪